HAZTE SOCIO ESTABLECIMIENTOS RECOMENDADOS
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COCINA CAZA SETAS Y TRUFAS

Profesor/es
SERGIO AZAGRA

Fechas
Lunes, Martes y Miércoles del 08 al 29 de abril 2020

Horario
16:00 a 20:00

Ubicación
Calle Perpetuo Socorro, 11 – 50006 Zaragoza

Dirigido a
Empleados de Sector Hostelería

Descripción

Creación de recetas que incluyan carne de caza, setas y trufas desde una perspectiva innovadora utilizando tecnologías y técnicas de cocción adaptadas para mejorar la oferta gastronómica en los establecimientos.

Contenido del curso

– La caza en Aragón: Recetario.
– La caza menor y mayor
– Maceración y elaboraciones básicas
– Métodos para ablandar y modificar el sabor de la caza

  • Perdiz
  • Codorniz
  • Becada
  • Faisán
  • Patos
  • Paloma
  • Conejo
  • Liebre
  • Jabalí
  • Corzo
  • Ciervo
  • Amanita cesarea
  • Barbuda
  • Bola de Nieve
  • Boletus Edulis
  • Carbonera
  • Colmenilla Redonda
  • Hígado de Bue
  • Níscalo
  • Trompeta de los muertos
  • Trufa de verano
  • Trufa blanca del Piamonte
  • Trufa de Perigord
  • Trufa en Aragón

– Elaboración de recetas que incluyen como productos carne de caza, setas y trufas

Profesor

Profesores

SERGIO AZAGRA

Lugar de impartición

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Tranvía – Fernando el Católico
Tren Cercanías – Goya
Bicicleta urbana – estación 43 – Goya/Arzobispo Doménech

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