Profesor/es
Jorge Agraz
Fechas: 07 de abril al 12 de mayo los miércoles y jueves
Horario: De 16:30 a 20:30 horas
Ubicación
Calle Perpetuo Socorro, 11 – 50006 Zaragoza
Dirigido a
Desempleados
Descripción:
Curso dirigido a Desempleados que quieran dedicarse a el mundo de la hostelería, aprendiendo a cocinar productos de caza, combinando las elaboraciones con setas y trufa.
– La caza en Aragón: Recetario.
– La caza menor y mayor
– Maceración y elaboraciones básicas
– Métodos para ablandar y modificar el sabor de la caza
– Caza menor de pluma:
Perdiz
Codorniz
Becada
Faisán
Patos
Paloma
-Caza menor de pelo:
Conejo
Liebre
-Caza mayor de Pelo:
Jabalí
Corzo
Ciervo
vinculada a recetas de caza.
– Principales variedades y zonas de recolección de setas y trufas comestibles en Aragón
– Tipos de setas y trufas:
Amanita cesarea
Barbuda
Bola de Nieve
Boletus Edulis
Carbonera
Colmenilla Redonda
Hígado de Bue
Níscalo
Trompeta de los muertos
Trufa de verano
Trufa blanca del Piamonte
Trufa de Perigord
Trufa en Aragón
-Elaboración de recetas que incluyen como productos carne de caza, setas y trufas
Profesor/es
Jorge Agraz
Profesores
Jorge Agraz
Lugar de impartición
Curso GRATUITO dirigido prioritariamente a DESEMPLEADOS.
Al finalizar el curso el alumno será capaz de crear recetas que incluyan carne de caza, setas y trufas desde una perspectiva innovadora utilizando tecnologías y técnicas de cocción adaptadas para mejorar la oferta gastronómica en los establecimientos.
Jorge Agraz
Formulario de preinscripción
Centro de Formación
Calle Perpetuo Socorro, 11 – 50006 Zaragoza
Autobús – 31
Tranvía – Fernando el Católico
Tren Cercanías – Goya
Bicicleta urbana – estación 43 – Goya/Arzobispo Doménech
Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza
Pº Sagasta 40 Of. 5 – 50006 Zaragoza
Autobús – 31
Tranvía – Fernando el Católico
Tren Cercanías – Goya
Bicicleta urbana – estación 43 – Goya/Arzobispo Doménech