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COCINA DE CAZA, SETAS Y TRUFA

Profesor/es

Jorge Agraz

Fechas: 07 de abril al 12 de mayo los miércoles y jueves

Horario: De 16:30 a 20:30 horas

Ubicación
Calle Perpetuo Socorro, 11 – 50006 Zaragoza

Dirigido a
Desempleados

Descripción:

Curso dirigido a Desempleados que quieran dedicarse a el mundo de la hostelería, aprendiendo a cocinar productos de caza, combinando las elaboraciones con setas y trufa.

– La caza en Aragón: Recetario.

– La caza menor y mayor

– Maceración y elaboraciones básicas

– Métodos para ablandar y modificar el sabor de la caza

– Caza menor de pluma:

Perdiz

Codorniz

Becada

Faisán

Patos

Paloma

-Caza menor de pelo:

Conejo

Liebre

-Caza mayor de Pelo:

Jabalí

Corzo

Ciervo

vinculada a recetas de caza.

– Principales variedades y zonas de recolección de setas y trufas comestibles en Aragón

– Tipos de setas y trufas:

Amanita cesarea

Barbuda

Bola de Nieve

Boletus Edulis

Carbonera

Colmenilla Redonda

Hígado de Bue

Níscalo

Trompeta de los muertos

Trufa de verano

Trufa blanca del Piamonte

Trufa de Perigord

Trufa en Aragón

-Elaboración de recetas que incluyen como productos carne de caza, setas y trufas

Profesor/es

Jorge Agraz

Profesores

Jorge Agraz

Lugar de impartición

Descripción

Curso GRATUITO dirigido prioritariamente a DESEMPLEADOS.

Contenido

Al finalizar el curso el alumno será capaz de crear recetas que incluyan carne de caza, setas y trufas desde una perspectiva innovadora utilizando tecnologías y técnicas de cocción adaptadas para mejorar la oferta gastronómica en los establecimientos.

 

Profesores

Jorge Agraz

FONDO REACT

Formulario de preinscripción

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Centro de Formación

8753

Calle Perpetuo Socorro, 11 – 50006 Zaragoza

15923

Autobús – 31
Tranvía – Fernando el Católico
Tren Cercanías – Goya
Bicicleta urbana – estación 43 – Goya/Arzobispo Doménech

Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza

8753

Pº Sagasta 40 Of. 5 – 50006 Zaragoza

15923

Autobús – 31
Tranvía – Fernando el Católico
Tren Cercanías – Goya
Bicicleta urbana – estación 43 – Goya/Arzobispo Doménech


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