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COCINA DE CAZA, SETAS Y TRUFAS

Profesor/es

Jorge Agraz

Fechas: Del 19 de octubre al 10 de noviembre, los martes, miércoles y jueves. El 9 de noviembre será no lectivo.

Horario: De 16:30 a 20:30 horas 

Ubicación
Calle Perpetuo Socorro, 11 – 50006 Zaragoza

Dirigido a
Trabajadores

Descripción:

Creación de recetas que incluyan carne de caza, setas y trufas desde una perspectiva innovadora utilizando tecnologías y técnicas de cocción adaptadas para mejorar la oferta gastronómica en los establecimientos.

1. Introducción a la cocina de caza
– La caza en Aragón: Recetario.
– La caza menor y mayor
– Maceración y elaboraciones básicas
– Métodos para ablandar y modificar el sabor de la caza
– Caza menor de pluma:
Perdiz
Codorniz
Becada
Faisán
Patos
Paloma
-Caza menor de pelo:
Conejo
Liebre
-Caza mayor de Pelo:
Jabalí
Corzo
Ciervo

– Principales variedades y zonas de recolección de setas y trufas comestibles en Aragón
– Tipos de setas y trufas:
Amanita cesarea
Barbuda
Bola de Nieve
Boletus Edulis
Carbonera
Colmenilla Redonda
Hígado de Bue
Níscalo
Trompeta de los muertos
Trufa de verano
Trufa blanca del Piamonte
Trufa de Perigord
Trufa en Aragón
-Elaboración de recetas que incluyen como productos carne de caza, setas y trufas

Profesor/es

Jorge Agraz

Profesores

Jorge Agraz

Lugar de impartición

Descripción

Curso GRATUITO dirigido prioritariamente a trabajadores de cualquier sector en activo, o que se encuentren en ERTE parcial o total, dispuestos a ampliar su formación o adquirir nuevos conocimientos.

Contenido

Creación de recetas en las que se incluyen carne de caza, setas y trufas desde una perspectiva moderna e innovadora utilizando las últimas tecnologías y técnicas de cocción adaptadas para mejorar la oferta gastronómica en los establecimientos de restauración.

Profesores

Jorge Agraz

AUTONOMICO

Formulario de preinscripción

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Centro de Formación

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Calle Perpetuo Socorro, 11 – 50006 Zaragoza

15923

Autobús – 31
Tranvía – Fernando el Católico
Tren Cercanías – Goya
Bicicleta urbana – estación 43 – Goya/Arzobispo Doménech

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