HAZTE SOCIO ESTABLECIMIENTOS RECOMENDADOS
HAZTE SOCIO ESTABLECIMIENTOS RECOMENDADOS

0
¡Compártelo en tus redes!

CORTE Y CATA DE JAMÓN

Profesor/es
JESUS GRIMAL

Fechas
Lunes del 06 de abril al 18 de mayo 2020(SUSPENDIDO POR CIERRE TEMPORAL DEL CENTRO DE FORMACIÓN OCASIONADO POR LA PANDEMIA DEL COVID-19)

Horario
16:30 a 21:00 horas. El último día el horario será de 17:00 a 20:00 horas

Ubicación
Calle Perpetuo Socorro, 11 – 50006 Zaragoza

Dirigido a
Empleados de Sector Hostelería

Descripción

Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo.

Contenido del curso

2.1. Conocimiento de la fisiología del animal.
2.1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
2.2. Proceso de elaboración del jamón
2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
2.3.1. Raza.
2.3.2. Alimentación.
2.3.3. Proceso de elaboración.
2.3.4. Denominaciones de origen.
2.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas

3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.
3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
3.3. Partes del jamón.
3.4. Pelado del jamón
3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
3.6. Finalización del hueso de jamón.
3.7. Deshuese del Jamón.
3.8. Conservación y consumo
3.8.1. Ambientes.
3.8.2. Temperaturas.
3.8.3. Protecciones.
3.9. Maridaje.

4.1. Cata técnica
4.2. Cata analítica
4.3. Cata de consumidor
4.4. Cata descriptiva

5.1. Condiciones externas
5.2. Condiciones del catador

6.1. Vista
6.2. Olfato
6.3. Gusto

7.1. Introducción
7.2. Elementos determinantes en la definición del jamón

Profesor

Profesores

  • Jesús Grimal
  • Maître del Hotel Palafox

Lugar de impartición

Formulario de preinscripción

NOMBRE Y APELLIDOS*

CORREO ELECTRÓNICO*
TELÉFONO*
¿TIENES ALGUNA PREGUNTA?



Centro de Formación

8753

Calle Perpetuo Socorro, 11 – 50006 Zaragoza

15923

Autobús – 31
Tranvía – Fernando el Católico
Tren Cercanías – Goya
Bicicleta urbana – estación 43 – Goya/Arzobispo Doménech

Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza

8753

Pº Sagasta 40 Of. 5 – 50006 Zaragoza

15923

Autobús – 31
Tranvía – Fernando el Católico
Tren Cercanías – Goya
Bicicleta urbana – estación 43 – Goya/Arzobispo Doménech


¡Compártelo en tus redes!

Leave us a comment

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.