


Profesor/es
Jesús Grimal
Fechas: Del 06 al 27 de abril de 2021. Los martes, miércoles y jueves.
Horario: De 17:00 a 20:00 horas
Ubicación
Calle Perpetuo Socorro, 11 – 50006 Zaragoza
Dirigido a
Trabajadores
Descripción:
Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones
así como las propiedades y características del mismo.
2.1. Conocimiento de la fisiología del animal.
2.1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
2.2. Proceso de elaboración del jamón
2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
2.3.1. Raza.
2.3.2. Alimentación.
2.3.3. Proceso de elaboración.
2.3.4. Denominaciones de origen.
2.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.
3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
3.3. Partes del jamón.
3.4. Pelado del jamón
3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
3.6. Finalización del hueso de jamón.
3.7. Deshuese del Jamón.
3.8. Conservación y consumo
3.8.1. Ambientes.
3.8.2. Temperaturas.
3.8.3. Protecciones.
3.9. Maridaje.
4.1. Cata técnica
4.2. Cata analítica
4.3. Cata de consumidor
4.4. Cata descriptiva
5.1. Condiciones externas
5.2. Condiciones del catador
6.1. Vista
6.2. Olfato
6.3. Gusto
7.1. Introducción
7.2. Elementos determinantes en la definición del jamón
Profesor/es
Jesús Grimal



Profesores
Jesús Grimal
Lugar de impartición
Curso GRATUITO dirigido prioritariamente a trabajadores de cualquier sector en activo, o que se encuentren en ERTE parcial o total, dispuestos a ampliar su formación o adquirir nuevos conocimientos.
Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones
así como las propiedades y características del mismo.
Jesús Grimal.
Formulario de preinscripción
Centro de Formación



Calle Perpetuo Socorro, 11 – 50006 Zaragoza



Autobús – 31
Tranvía – Fernando el Católico
Tren Cercanías – Goya
Bicicleta urbana – estación 43 – Goya/Arzobispo Doménech
Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza



Pº Sagasta 40 Of. 5 – 50006 Zaragoza



Autobús – 31
Tranvía – Fernando el Católico
Tren Cercanías – Goya
Bicicleta urbana – estación 43 – Goya/Arzobispo Doménech