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CORTE Y CATA DE JAMÓN

Profesor/es

Jesús Grimal

Fechas: Del 06 al 27 de abril de 2021. Los martes, miércoles y jueves.

Horario: De 17:00 a 20:00 horas 

Ubicación
Calle Perpetuo Socorro, 11 – 50006 Zaragoza

Dirigido a
Trabajadores

Descripción:

Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones
así como las propiedades y características del mismo.

2.1. Conocimiento de la fisiología del animal.
2.1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
2.2. Proceso de elaboración del jamón
2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
2.3.1. Raza.
2.3.2. Alimentación.
2.3.3. Proceso de elaboración.
2.3.4. Denominaciones de origen.
2.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas

3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.
3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
3.3. Partes del jamón.
3.4. Pelado del jamón
3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
3.6. Finalización del hueso de jamón.
3.7. Deshuese del Jamón.
3.8. Conservación y consumo
3.8.1. Ambientes.
3.8.2. Temperaturas.
3.8.3. Protecciones.
3.9. Maridaje.

4.1. Cata técnica
4.2. Cata analítica
4.3. Cata de consumidor
4.4. Cata descriptiva

5.1. Condiciones externas
5.2. Condiciones del catador

6.1. Vista
6.2. Olfato
6.3. Gusto

7.1. Introducción
7.2. Elementos determinantes en la definición del jamón

Profesor/es

Jesús Grimal

Profesores

Jesús Grimal

Lugar de impartición

Descripción

Curso GRATUITO dirigido prioritariamente a trabajadores de cualquier sector en activo, o que se encuentren en ERTE parcial o total, dispuestos a ampliar su formación o adquirir nuevos conocimientos.

Contenido

Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones
así como las propiedades y características del mismo.

Profesores

Jesús Grimal.

AUTONOMICO

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