HAZTE SOCIO ESTABLECIMIENTOS RECOMENDADOS
HAZTE SOCIO ESTABLECIMIENTOS RECOMENDADOS

0
¡Compártelo en tus redes!

ELABORACIÓN DE HELADOS Y SORBETES EN RESTAURACIÓN

Profesor/es

Jorge Agraz Castan

Fechas: Del 08 al 29 de junio de 2021. Los martes, miércoles y jueves.

Horario: De 17:00 a 20:30 horas 

Ubicación
Calle Perpetuo Socorro, 11 – 50006 Zaragoza

Dirigido a
Trabajadores

Descripción:

Elaborar correctamente las recetas tradicionales más representativas de la cocina aragonesa utilizando productos típicos de la región.

Tipos y familias de los helados
– Definición de helado
– Origen y evolución
– Ingredientes básicos
– El aire y su importancia en la mezcla
– La materia grasa
– El agua
– Los azúcares: tipos y función
– Los estabilizantes para helado
– El equilibrio en la mezcla
– Los defectos del helado
– Formulación básica de helados clásicos
– Pasteurización
– Homogeneización
– Maduración
– Mantecado
– Conservación
– Formulación de helados innovadores
* Sorbetes
– Conceptos Básicos
– Sorbetes clásicos e innovadores
– Definición de sorbete
– Ingredientes básicos
– El aire
– El agua
– Los azúcares: tipos y función en la fórmula del sorbete
– Los estabilizantes para sorbete
– Las frutas: tipos y características
– El equilibrio de la mezcla
– Formulación básica
– Elaboración de sorbetes tradicionales
– Sorbetes innovadores
– Sorbetes dietéticos
– Sorbetes salados
– Los granizados
* Maquinaria para la elaboración de Helados
– La importancia de los equipos y la maquinaria en la elaboración helados y sorbetes.
– Características, diferencias y aplicaciones de cada uno de ellos.

* Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos
– Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
– Requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos.
– Procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
– Sistemas y métodos de limpieza. Aplicación de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos.
– Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación y utilización de los mismos.
– Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.
* Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad
– Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
– Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
– Uniformes del personal de restaurante-bar.
* Manipulación de alimentos. Higiene y salud alimentaria
– Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento.
– Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
– Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
– Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
– Riesgos más frecuentes para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
– Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
– Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
– Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
– Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
– Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
– Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
* Buenas prácticas medioambientales en el bar-cafetería
– Aplicación de medidas de protección ambiental.
– Condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios.
– Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.
– Reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua.
– Propuesta de medidas correctivas.
* Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral
– Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material.
– Interpretación de las especificaciones.
– Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración.
– Medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios.
– Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios.
Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones.
– Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.

Profesor/es

Jorge Agraz

Profesores

Jorge Agraz

Lugar de impartición

Descripción

Curso GRATUITO dirigido prioritariamente a trabajadores de cualquier sector en activo, o que se encuentren en ERTE parcial o total, dispuestos a ampliar su formación o adquirir nuevos conocimientos.

Contenido

Adquirir las competencias necesarias para la elaboración de una amplia gama de helados y
sorbetes en restauración, mediante la aplicación de las técnicas adecuadas, observando
siempre las medidas de seguridad e higiene en el trabajo

Profesores

Jorge Agraz

AUTONOMICO

Formulario de preinscripción

NOMBRE Y APELLIDOS*

CORREO ELECTRÓNICO*
TELÉFONO*
¿TIENES ALGUNA PREGUNTA?



Centro de Formación

8753

Calle Perpetuo Socorro, 11 – 50006 Zaragoza

15923

Autobús – 31
Tranvía – Fernando el Católico
Tren Cercanías – Goya
Bicicleta urbana – estación 43 – Goya/Arzobispo Doménech

Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza

8753

Pº Sagasta 40 Of. 5 – 50006 Zaragoza

15923

Autobús – 31
Tranvía – Fernando el Católico
Tren Cercanías – Goya
Bicicleta urbana – estación 43 – Goya/Arzobispo Doménech


¡Compártelo en tus redes!

Leave us a comment

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.