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LOGISTICA EN LA COCINA: APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

Profesor/es

David Marta

Fechas: 25 de enero al 08 de marzo, los martes, miércoles y jueves.

Horario: De 16:30 a 20:30 horas

Ubicación
Calle Perpetuo Socorro, 11 – 50006 Zaragoza

Dirigido a
Trabajadores de Cualquier Sector

Descripción:

Curso dirigido a Trabajadores que quieran progresar en la hostelería o emprender una nueva carrera profesional para dedicarse a la hostelería

1.1. La logística dentro de la empresa.
1.2. Análisis de costes logísticos.
1.3. Indicadores de la gestión logística.

2.1. Principios organizativos de almacén.
2.2. El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
2.3. Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
2.4. El lay out de los almacenes.
2.5. Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga)

3.1. Introducción en la gestión de inventarios.
3.2. Clasificación de stocks.
3.3. Rotación de stocks.
3.4. Elementos integrantes de la composición de stock.
3.5. Clases de stocks.
3.6. Optimización de los costes de stock.
3.7. Método analítico de valoración a,b,c.
3.8. El cálculo de la norma.
3.9. Flujos internos.
3.10. Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.

4.1. Definición y organización característica.
4.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
4.3. Especificidades en la restauración colectiva.
4.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

5.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
5.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
5.3. Controles de almacén.

6.1. Los huevos.
6.2. El arroz.
6.3. Las hortalizas.
6.4. Las legumbres.
6.5. Condimentos y especias.
6.6. Los pescados.
6.7. Los mariscos.
6.8. Las aves.
6.9. Las carnes.

7.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
7.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

8.1. El sector hostelero.
8.2. Factores de riesgo.
8.3. Riesgos y medidas preventivas en el sector.
8.4. Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.
8.5. Control de las medidas implantadas.

Profesor/es

David Marta

Profesores

David Marta

Lugar de impartición

Descripción

Curso GRATUITO dirigido prioritariamente a TRABAJADORES

Contenido

Curso dirigido a Trabajadores que quieran progresar en la hostelería o emprender una nueva carrera profesional para dedicarse a la hostelería

Profesores

David Marta

CONVOCATORIA OCUPADOS

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