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PASTELERÍA : POSTRES PARA RESTAURACIÓN

Profesor/es
JOAQUIN MUÑOZ

Fechas
Martes y Jueves del 23 de enero al 6 de febrero 2020

Horario
16:00 a 20:00

Ubicación
Calle Perpetuo Socorro, 11 – 50006 Zaragoza

Dirigido a
Empleados de Sector Hostelería

Descripción

Especializar en la elaboración de postres específicos para restauración

1.1. Generalidades.
1.2. Los postres.
1.3. En la cocina.
1.4. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres más representativos de repostería.

2.1. Harina: distintas clases y usos
2.2. Mantequilla y otras grasas 2.3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes 2.4. Cacao y derivados.
2.3. Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
2.4. Almendras y otros frutos secos
2.5. Huevos y ovoproductos
2.6. Gelatinas, especias,…
2.7. Nata y soufflés
2.8. Productos de decoración

3.1. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación.
3.2. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
3.3. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial

4.1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre
4.2. Utilización de manga, cornets, y otros utensilios
4.3. Frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
4.4. Importancia de la vajilla

Profesor

Profesores

Joaquín Muñoz

Lugar de impartición

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