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RECETAS Y TÉCNICAS DE LA COCINA EN MINIATURA

Profesor/es
SERGIO AZAGRA

Fechas
Martes y Miércoles del 4 al 31 de marzo de 2020

Horario
16:00 a 19:00

Ubicación
Calle Perpetuo Socorro, 11 – 50006 Zaragoza

Dirigido a
Empleados del Sector Hostelería

Descripción

Adquirir los elementos básicos sobre recetas y técnicas culinarias utilizadas en la cocina en miniatura, aportando diseño a platos clásicos y adoptando nuevos recursos a la hora de emplatar y decorar.

Contenido del curso

1.1. Gilda
1.2. Montaditos
1.3. Marinadas y escabeches.

2.1. Falsa galleta Oreo (Galleta oliva negra+crema de queso)
2.2. Falsa yema de huevo (esfera de mango).

3.1. Torrija inyectada de miel y ron.
3.2. Taquito de ibérico con su salsa injectada.

4.1. Tataqui de atún ahumado al romero.
4.2. Miniensaladita ahumada de brotes y queso.

5.1. Croquetas negras.
5.2. Croquetas clasicas de jamón.

6.1. De recetas tradicionales: Sopa de ajo
6.2. Arroz con leche

7.1. FRIOS: Gel de Martiny; crema de tomate y queso
7.2. CALIENTES: Capuchino de legumbres; crema de calabacín y espuma de queso.

8.1. Airbags-corteza de cerdo en polvo
8.2. Arroz cocido seco.
8.3 Con copos de patata, maiz y trigo.

9.1. Raviolis de remolacha rellenos de queso.
9.2. Lasaña de anchoas y zanahoria.
9.3. Canelones de verduritas salteadas.

10.1. Arroz crujiente , verduritas y sopita de carne.
10.2. Chupachups de queso.

Profesor

Profesores

Sergio Azagra

Lugar de impartición

Formulario de preinscripción

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Centro de Formación

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15923

Autobús – 31
Tranvía – Fernando el Católico
Tren Cercanías – Goya
Bicicleta urbana – estación 43 – Goya/Arzobispo Doménech

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